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Les Frères Fourchettes, goûts et fantaisie

le 04/04/2012 à 17h04 — ObjectifNews.com
Week-end

Christophe Llido et Marc Jaboulay

Christophe Llido et Marc Jaboulay se connaissent depuis longtemps et ont toujours voulu travailler ensemble. Leur complémentarité est évidente et début janvier, ils ont ouvert leur propre adresse rue du Languedoc.

Minces, grands, les yeux pétillants et le sourire au bord des lèvres, Christophe Llido et Marc Jaboulay ont visiblement l’air heureux. Normal. Tout leur réussit en ce moment : Christophe attend de façon imminente la naissance de son second enfant, leur restaurant Les Frères Fourchettes fait salle comble, les clients sont ravis de voir revivre une adresse qui avait disparu et les deux amis travaillent sans relâche une cuisine qui leur ressemble.

Deux parcours

Au départ, leur parcours ne les prédestinait pas à se rencontrer. Christophe est un autodidacte entré en cuisine par la petite porte alors que Marc a suivi un chemin plus classique après son BTS. Il a travaillé auprès de Michel Trama, d’Alexis Pelissou et d’Anne Majorel. C’est en Corse qu’ils se rencontrent au Domaine de Murtoli. Rapidement, l’osmose se fait entre ces deux passionnés de cuisine. Christophe poursuit son apprentissage à Toulouse au Van Gogh, au Bistrot Montmartre, aux Copains d’abord, chez Gilles Goujon avant de diriger en tant qu’associé La Patte Folle. Rentré dans la ville rose, Marc rejoint Christophe au Côté Vin, le temps de trouver une adresse où s’installer.

Rue du Languedoc

Les recherches prennent du temps. Ce que souhaitent trouver les deux chefs, c’est une petite adresse bien située, dans laquelle ils pourront laisser leur talent s’installer. Ce sera rue du Languedoc. Les travaux débutent pour transformer les lieux en un restaurant où le contemporain côtoie la tradition. Ils conservent un mur en briques toulousaines, choisissent un mobilier confortable en bois clair, des luminaires doux et des teintes chaleureuses. C’est à la fois chic et décontracté et cela correspond à leur cuisine. Marc apporte l’aspect technique, Christophe la décontraction. 

Produits de qualité

Rien de congelé, pas de produits déjà travaillés, rien de prédécoupé, pas de légumes pelés, les chefs sélectionnent des producteurs qu’ils connaissent et qui travaillent bien : porc noir de Bigorre, veau gascon, légumes bio, herbes aromatiques… ils connaissent la provenance exacte de chaque ingrédient. Bien sûr, seuls les produits de saison trouvent grâce à leurs yeux. La carte du déjeuner est ramassée, simple mais laisse la place à l’originalité dans la confection, la présentation et le dressage. Le soir, un seul menu gastronomique qui permet aux clients de découvrir des plats et des légumes oubliés, à un prix raisonnable. « Il n’est pas rare qu’après le service, on nous remercie d’avoir pu déguster un produit inconnu ou que l’on croyait ne pas aimer » disent en souriant les deux jeunes amis. Leurs cartes évoluent fréquemment pour s’adapter au marché et offrent la possibilité de répondre aux demandes gustatives particulières.

Pour réussir leur pari, il fallait que Marc et Christophe s’entourent d’une équipe performante. Pour l’accueil, pas de problème : Stéphanie la femme de Christophe reçoit avec un large sourire. Quant au service, c’est Gaël qui opère en salle avec un savant mélange de professionnalisme et de décontraction. Décidément, ici, aucune erreur ni dans l’assiette ni dans l’environnement. On y va et on y retourne rapidement avec plaisir.

Stéphanie de Balorre

Info pratiques
Déjeuner : 3 menus à 14€, 16€ et 18€
Dîner : 2 formules à 28€ ou 38€
Les Frères Fourchettes. 26 rue du Languedoc, Toulouse. 05 81 34 92 26

Auteur : ML 
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