Pour accompagner les entrées, les frites ou des poissons, il est parfois indispensable d’utiliser de la mayonnaise. Au lieu d’en acheter en supermarché ? Vous pouvez faire l’option de préparer vous-même votre mayonnaise chez vous. Il suffit d’avoir une bonne recette.
Les ingrédients nécessaires pour faire de la mayonnaise
Pour faire vous-même votre mayonnaise à la maison, il est indispensable de rassembler les ingrédients suivants :
- 3 jaunes d’œufs ;
- 2 cuillères à soupe de jus de citron ;
- 2 cuillères à soupe d’eau ;
- 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc ;
- 1 cuillère à café de sel ;
- 200 à 350 ml d’huile végétale.
Une fois que tous ces ingrédients sont réunis, vous pouvez penser à entamer le processus de la préparation de votre mayonnaise.
Le processus de préparation de la mayonnaise
La préparation de la mayonnaise n’est pas difficile. Pour y arriver rapidement et gagner du temps, vous devez suivre cette recette étape par étape.
1re étape
La première étape consiste à séparer les blancs des jaunes d’œufs et les mettre dans un bol de taille moyenne. Vous devez conserver les blancs d’œufs pour un usage ultérieur. Néanmoins, vous pouvez les monter en neige afin de les inclure dans votre mayonnaise à la fin de la préparation pour en alléger la texture. Après cela, vous pouvez incorporer le jus de citron, l’eau et le vinaigre.
2 ᵉ étape
SI vous voulez, vous pouvez cuire les jaunes d’œufs afin de limiter les risques de contamination bactérienne, notamment par les salmonelles. À cet effet, vous devez placer votre bol dans un bain-marie et chauffer la préparation sous une température comprise entre 65 et 67 °C. Il est important de préciser que cette manipulation stimule les propriétés tensioactives des œufs, c’est ce qui favorise d’ailleurs l’émulsion. Ensuite, vous allez fouetter la préparation sans arrêt pour éviter la coagulation des jaunes d’œufs. Après cela, vous pouvez laisser la refroidir et la faire sortir du bain-marie puis la laisser reposer jusqu’à ce qu’elle soit à une température ambiante.
3 ᵉ étape
Vous devez fouetter la préparation afin de rendre les jaunes d’œufs et les liquides homogènes. Vous avez la possibilité de le faire à l’aide d’un batteur électronique ou d’un fouet manuel. Si vous disposez d’un robot de cuisine, vous pouvez placer vos ingrédients dans le bol qui est prévu à cet effet, puis les mélanger à une vitesse moyenne.
4 ᵉ étape
À cette étape, vous pouvez commencer par incorporer progressivement l’huile végétale. En effet, vous allez verser une cuillère à café sur la préparation tout en fouettant le tout à vitesse moyenne. Vous devez incorporer correctement chaque cuillerée avant d’ajouter la suivante. Il faut noter que vous devez prendre le soin de bien choisir une huile de qualité qui convient parfaitement à votre goût. Elle doit également être fraiche puisqu’il s’agit d’un ingrédient essentiel de la mayonnaise. Cependant, vous devez éviter les huiles recyclées ou celles que vous avez conservées pendant trop longtemps.
Si vous voulez conserver votre mayonnaise au frais, il est préférable d’opter pour les huiles végétales qui possèdent un gout neutre, stable et résistant à une faible température. À cet effet, vous pouvez choisir l’huile d’olive extravierge, l’huile d’arachide, de tournesol, etc. Si vous souhaitez une variété forte en gout ou peu stable, vous pouvez faire le mélange des huiles.
Même si vous utilisez un fouet manuel ou un robot, vous pouvez verser le tiers d’huile petit à petit afin de favoriser l’émulsion. Lorsque vous fouettez à la main, vous pouvez demander à un proche de vous ajouter l’huile ou de garder le bol.
5 ᵉ étape
Vous pouvez ajouter l’huile jusqu’à ce que l’émulsion soit parfaite. Vous devez ajouter l’huile en fin filet jusqu’à obtenir une mayonnaise onctueuse et épaisse. À noter que la quantité de corps gras dépend fortement du calibre des œufs. Pour cela, il est recommandé de prévoir en moyenne 150 ml par jaune d’œuf.
Si votre préparation devient plus stable et onctueuse, vous pouvez l’agrémenter d’épices ou d’herbes. Après cela, vous pouvez déguster votre mayonnaise. Il est préférable de la consommer immédiatement puisqu’elle est composée des œufs crus. Dans le cas contraire, vous pouvez conserver votre mayonnaise au réfrigérateur. Néanmoins, elle doit être dans un récipient hermétiquement fermée pendant trois jours au maximum.
Voilà, vous pouvez désormais faire votre propre mayonnaise en vous inspirant de cette recette. Toutefois, vous devez éviter de faire la préparation dans une pièce très chaude. De plus, vous devez toujours garder le jaune d’œuf à une température ambiante. Pour finir, vous devez prendre le soin de fouetter votre mayonnaise sans cesse afin que l’émulsion ne tombe pas.
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