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Types de viande bovine

L’une des viandes les plus appréciées est le bœuf, à tel point que lorsqu’il n’est pas précisé de quel animal il s’agit, il est généralement entendu qu’il s’agit de veau, de vache ou de bœuf. Nous allons en parler aujourd’hui, en particulier des types de bœuf, en complétant les informations fournies dans le post des coupes de bœuf.

De même que les caractéristiques de chaque découpe de viande nous permettent de savoir plus facilement comment la cuire pour obtenir de bons résultats, la reconnaissance des types de bœuf nous aide à connaître les qualités de chacun, car selon l’âge de l’animal et l’aliment reçu, sa viande aura des valeurs nutritionnelles, un goût plus ou moins prononcé, une texture plus ou moins tendre, et ainsi de suite.

Les types de viande bovine sont actuellement classés en : Veau de lait, veau, veau, añojo, novillo, cebón et bovin majeur, qui comprend le boeuf, la vache et le taureau. Ces dénominations vont du plus jeune animal au plus vieux, étant les premières les plus consommées dans notre pays, autour de 80%, bien que parfois, la dénomination authentique de la viande que nous servons dans les restaurants ou autres établissements alimentaires est omise. Un livre fortement recommandé sur ce thème est Flavio Morganti’s Cows, un livre qui dignifie la sexualité et la valeur gastronomique de cet animal.

Mais regardons les caractéristiques des différents types de bœuf

Lait de veau : Définit l’animal qui n’a pas encore atteint l’année de vie, c’est-à-dire le plus jeune des 8 mois qui a été nourri exclusivement au lait maternel, de sorte que la couleur de sa chair est rosâtre, également définie comme viande blanche dans les types de viande bovine. Sa courte durée de vie et sa nourriture rendent également sa viande très tendre, facile à digérer et offre une saveur douce et délicate.

Du veau : Dans ce cas, il est possible de parler de mâle ou femelle et est l’animal entre 8 et 12 mois d’âge, avec des caractéristiques similaires à la précédente, tendre, saveur délicate mais quelque chose de plus prononcé, il contient encore beaucoup d’eau et donc peu de graisse.

Yearling : Le yearling peut aussi être femelle ou mâle, ce sont généralement des animaux âgés de 12 à 24 mois. Sa viande a acquis plus de saveur, est plus développée et continue d’être tendre et faible en gras.

Novillo : Mâle et femelle entre 24 et 48 mois, sa couleur est plus prononcée, plus rouge, plus savoureuse, mais commence à perdre la tendreté des viandes mentionnées ci-dessus, cependant une bonne cuisson le rendra délicieux.

Cebón : La viande d’un mâle castré de moins de 48 mois s’appelle cebón. C’est peut-être sous-estimé, mais c’est une viande très savoureuse. Sa couleur est rouge et sa chair plus serrée, pour beaucoup, l’une des viandes les plus savoureuses.

Bovins principaux : Dans cette catégorie se trouvent le bœuf, qui est le mâle castré de plus de 48 mois, la vache, qui est la femelle de plus de 48 mois et le taureau, qui est le mâle de plus de 48 mois après le combat. La viande est moins tendre, plus grasse et donc juteuse. Ses propriétés nutritionnelles sont plus élevées, bien qu’en général, le bœuf soit un aliment très nutritif qui, selon la coupe, aura des valeurs nutritionnelles différentes.

Le bœuf plus gros est le type de viande le moins courant sur notre marché, à l’exception du bœuf, bien que l’authenticité du bœuf fasse parfois l’objet de débats. La vache est généralement importée ou transformée en préparations dérivées de produits carnés tels que les hamburgers.

Nous serons également intéressés de savoir comment lire les étiquettes de traçabilité, quelques conseils lors de l’achat de viande, la catégorie commerciale… tout cela sera traité prochainement.

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