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Guide d’achat plancha gaz

La cuisine saine est de plus en plus à l’ordre du jour. Les fers à repasser à gaz sont de plus en plus utilisés à la maison et pas seulement dans le monde de l’hôtellerie.

Si vous songez à acheter une table de cuisson au gaz, ce poste vous permettra de voir quels modèles ont été les plus vendus au cours de la dernière année. Vous voudrez peut-être voir le catalogue complet des fers à gaz, mais cela ne vous fera pas de mal de jeter un coup d’oeil à ce classement car si ceux-ci ont été les plus vendus, ce sera pour quelque chose !

Si vous voulez en savoir plus sur les plaques à griller, nous vous recommandons de cliquer ici et nous vous expliquerons tout ce que vous devez savoir.

Plancha à gaz professionnelle FireFriend BQ-6395 – 3 brûleur

Le fer à gaz Brixton BQ6395 est l’un des plus utilisés sur le marché pour sa conception, sa facilité d’utilisation et sa résistance.

Il dispose de trois brûleurs en acier inoxydable à l’intérieur qui transmettent la température uniformément à travers la plaque.

La structure est en acier et la surface de cuisson en fonte émaillée en noir. Maintient la chaleur pour une cuisson parfaite des aliments.

Cette surface de cuisson peut être enlevée pour faciliter le nettoyage.

Vous pouvez cuire toutes sortes d’aliments d’une manière très saine avec une très grande surface de cuisson.

Il dispose d’un bac de récupération des graisses où les graisses tombent progressivement des aliments lors de leur cuisson. Ce plateau est retiré pour pouvoir être nettoyé parfaitement après utilisation.

Les régulateurs de température fonctionnent par étapes et ont un pour chaque brûleur, ils sont totalement indépendants.

Il sera très facile de l’allumer car il s’agit d’un système piézoélectrique pour l’allumage.

Sa puissance est de 2400 W.

Un couvercle serait idéal pour éviter les éclaboussures d’aliments pendant la cuisson.

Fire Friend BQ6395F Plancha gaz Inox

Fer à repasser à gaz Fire Friend BQ6395F à la fine pointe de la technologie, facile à utiliser.

Il est tout en argent sauf la surface de cuisson qui est émaillée en noir.

La plaque de cuisson est en fonte et est entièrement amovible, ce qui la rend très facile à nettoyer.

A l’intérieur, il dispose de trois brûleurs en acier pour assurer une cuisson parfaite des aliments.

Sur la face avant de la plaque se trouvent des régulateurs de température, un pour chaque brûleur, totalement indépendants.

Ces mêmes régulateurs fonctionnent avec un allumage piézoélectrique pour chacun des quedamores.

Il a un bac collecteur de graisse amovible au fond où la graisse se déposera dans les aliments que vous cuisinez et vous pourrez ensuite l’enlever pour les nettoyer.

Tout comme les précédents, il est parfait pour une utilisation en extérieur comme barbecue.

Sa puissance est de 2400 W.

GUIDE D’ACHAT : COMMENT CHOISIR UN BON PLANCHA GAZ SUR CHARIOT ?

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Pour commencer notre carrière de blogueur, nous avons choisi la reine de toute cuisine professionnelle comme sujet à traiter : le fer à repasser.

Comme il s’agit d’un élément essentiel, le choix d’un fer professionnel adéquat exige une compréhension claire de certains des concepts expliqués ci-dessous :

La consommation et la puissance du fer.

La taille de l’assiette.

La composition de la plaque.

Le matériau de la truelle.

1. La consommation et la puissance du fer. Fers à gaz contre fers électriques.

Lorsque nous allons choisir un fer à repasser, la première chose que nous devons décider est si nous voulons que le fer soit à gaz ou électrique.

Les plaques à gaz sont l’option la plus polyvalente car elles sont plus puissantes et atteignent la température de cuisson plus rapidement. De plus, si on les compare aux fers à repasser électriques, la consommation est beaucoup plus faible. Ils viennent généralement préparés de l’usine pour travailler avec le gaz butane et apportent un kit pour les transformer en plaques pour le gaz naturel.

L’avantage des fers à repasser électriques est qu’ils peuvent être déplacés plus facilement parce qu’ils ne nécessitent pas d’installation et qu’il suffit d’avoir une prise à portée de main pour qu’ils commencent à fonctionner. Selon les zones de cuisson, ils ont une ou plusieurs résistances et sont idéaux pour les endroits où une installation au gaz n’est pas possible.

2. La taille de l’assiette.

En fonction de la demande de travail de l’entreprise, vous devrez choisir la taille de la plaque. Les dimensions standard de chaque plaque dépendent de chaque fabricant et peuvent être modulaires (également appelées Fry-top) ou non modulaires.

plat-modulaire

Comme plaques modulaires standard nous trouverons des modèles avec une largeur de 350 mm. ou 700 mm. et par rapport à la profondeur nous devrons coller à chaque fabricant, parce que le Fry-top aura la profondeur nécessaire pour s’adapter exactement à côté d’autres éléments tels que cuisinières, barbecues, friteuses… Nous pouvons trouver des cuisines modulaires de 600 mm., 700 mm. et jusqu’à 900 mm. profondeur.

En ce qui concerne les mesures des plaques non modulaires, nous trouvons des plaques avec une largeur de 400 mm, 600 mm, 800 mm et 1.000 mm. La profondeur dépend également du fabricant, bien que nous puissions fixer un standard de 450 cm.

Selon la taille de la plaque, nous aurons plus ou moins de robinets de gaz et plus ou moins de résistances pour chaque zone de cuisson, entre 1 et 4 au maximum (les plus courantes sont 2 zones de cuisson).

largeurs de fer

A gauche une plaque non modulaire de 400 mm, au centre de 600 mm, à droite de 1000 mm.

3. La composition de la plaque.

Dans le cas des Fry-tops, nous aurons la possibilité de choisir si nous voulons la surface lisse, rayée ou mixte. Habituellement, les plaques non modulaires ont une surface lisse et nous pouvons trouver des fabricants qui ajoutent un poêle à droite ou à gauche ou même une grille (seulement des plaques électriques) qui couvre tout ou partie de la surface.

grené à la plancha

400 mm Fry-top avec surface râpée.

4. Le matériau du palais.

Le palastro est la surface métallique sur laquelle les aliments sont cuits dans l’assiette. Les pelles sont en acier, acier rectifié ou traité, acier vitrifié et acier avec traitement au chrome dur.

Les plaques d’acier sont souvent l’option la plus économique et sont idéales pour un bar ou une cafétéria pour faire des sandwichs et des sandwichs.

Les plaques d’acier rectifiées ou traitées ont une surface moins poreuse que celles d’acier, ont une plus grande épaisseur en plus d’inclure une bavette périphérique, acquièrent une température et une puissance supérieures et sont faciles à entretenir. Ils sont l’outil parfait pour la transformation de la viande.

Les tôles d’acier vitrifié sont une nouveauté récente. Ils ont un traitement vitrifié qui améliore l’anti-adhérence, en éliminant tout type de porosité et à moindre coût. Ils sont parfaits pour la cuisson de la viande, du poisson et des légumes.

Enfin, les plaques d’acier traitées au chrome dur sont la meilleure option, mais à un prix légèrement plus élevé. Son pouvoir calorifique est supérieur ainsi que l’épaisseur de la palette. Ils sont également plus faciles à nettoyer et, bien qu’un peu plus délicats, durent plus longtemps que les autres. Ils s’avèrent être l’option la plus professionnelle de toutes et un investissement à long terme.

Comment choisir le fer à repasser à gaz dont j’ai besoin pour mon restaurant ?

Choisir a priori un fer à repasser pour la cuisine de votre entreprise peut sembler une tâche facile, jusqu’à ce que nous trouvions les différents modèles qui sont sur le marché.

On trouve des plaques de fer, de l’acier laminé, de l’acier rectifié et du chrome dur, mais… qu’est-ce que cela signifie exactement ? Dans le blog d’Iberohostelería nous vous guiderons pour tirer le meilleur parti de votre cuisine et choisir le fer à repasser qui convient à votre type d’entreprise.

Fer à repasser : Ce type de fer est de moins en moins utilisé dans les cuisines des restaurants, il est donc presque impossible de les trouver sur le marché. Ils appartiennent à un type de plaque en désuétude en raison de son matériau et de son faible rendement en cuisine par rapport à celui de ses concurrents. Le fer a tendance à se salir fréquemment et à s’oxyder, c’est un matériau qui, en raison de sa composition, rend difficile le nettoyage de la graisse collée, ce qui produit des rayures difficiles à effacer. Iberohostelería ne recommande pas son utilisation.

Acier laminé : Il s’agit de tôles de moyenne et basse gamme, mais au contraire, elles sont les plus courantes en raison de leur prix économique et de leur grande utilité. C’est la plancha typique que l’on peut voir dans les Peñas, les foires, les activités de plein air (comme les fêtes dans les cours d’école), est même généralement choisi pour un usage domestique. Idéal pour les bars, les sandwichs, les sandwichs, les petits déjeuners, etc. L’épaisseur minimale de la plaque recommandée est d’au moins 6 mm.

Inconvénients : Si les soins ne sont pas continus, ils peuvent s’oxyder.

Tôles d’acier rectifiées : Elles utilisent le même matériau de fabrication que le type de tôle précédent, l’acier, mais avec la particularité d’avoir été traitées pour obtenir de très bonnes qualités de finition de surface et des mesures avec des tolérances très étroites, ce qui fait que la tôle acquiert une très bonne qualité. Ces plaques sont généralement plus épaisses, environ 10-12 mm, tout en étant plus puissantes pour surmonter l’obstacle de l’épaisseur. Les plaques d’acier rectifiées sont souvent utilisées dans les restaurants et les bars pour cuire les viandes.

Inconvénients : Si les soins ne sont pas continus, ils peuvent s’oxyder.

Plaques chromées dures : Ce type de plaques ne sont pas vraiment entièrement faites de chrome dur, elles sont faites d’acier comme les précédentes, mais elles sont recouvertes d’un bain de chrome dur. Ce sont des plaques qui, de par leur composition, ont une durabilité extrême, difficile à gratter, ce qui leur permet de conserver leur aspect initial pendant des années, idéal pour un usage professionnel et intensif.

L’épaisseur de la plaque varie généralement entre 16 et 20 mm, ces plaques doivent être équipées d’une vanne thermostatique, car le chrome dur ne doit pas dépasser une certaine température. Il ne fait aucun doute que lorsque nous parlons de chrome dur, nous parlons de la gamme élevée de plaques professionnelles.

Inconvénients : Le chrome dur est très délicat aux coups directs, pour la manipulation de l’aliment pendant que nous l’utilisons nous devons utiliser des pelles arrondies spéciales pour éviter les dommages du chrome.

Comment peut-on nettoyer ce type de fer ?

Après chaque utilisation, appliquez de la glace ou de l’eau très froide sur la plaque chauffante afin de détartrer la graisse, nettoyez-la avec un détergent dégraissant. Ensuite, bien sécher en veillant à ce qu’il n’y ait plus de trace d’humidité sur la plaque d’acier. Pour ce faire, vous pouvez allumer le feu pendant une minute après le nettoyage, puis appliquer une fine couche d’huile qui protégera l’acier jusqu’à la prochaine utilisation.

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