Ingrédients (4 personnes) :
4 petites articulations (cuites) ;3 pommes de terre ;1 petit chou 330 ml de bière ; farine de maïs raffinée ; huile d’olive vierge extra ; 1 cuillère à soupe de moutarde ;vinaigre; salin ;poivron; persil
Elaboration de la recette du Codillo à la choucroute et à la purée de pommes de terre, un plat traditionnel allemand :
Pour faire la choucroute, hacher le chou et le mettre dans une casserole avec un filet d’huile. Assaisonner et laisser pocher petit à petit. Quand elle est bien dorée, ajoutez un trait de vinaigre et mettez de côté.
Pour la purée, épluchez les pommes de terre, épluchez-les, épluchez-les et mettez-les à cuire dans une casserole avec de l’eau bouillante et une pincée de sel. Au bout de 20 minutes, égouttez l’eau et passez-la dans la pâte. Ajouter un peu de poivre et saupoudrer d’un filet d’huile. Saupoudrer de persil haché.
Placer les jarrets sur une plaque à pâtisserie. Arroser avec la bière et cuire au four à 190ºC pendant environ 40 minutes.
Transférer la sauce de la plaque à pâtisserie dans une casserole et la mettre à réduire. Ajouter la moutarde et bien mélanger. Diluer la farine de maïs raffinée avec un peu d’eau froide, l’ajouter et bien mélanger avec un bâtonnet jusqu’à ce qu’elle se lie.
Servez la jarret, faites sauter et accompagnez de choucroute et de purée de pommes de terre. Garnir de feuilles de persil.
Conseil :
Si vous achetez les coudes crus, je vous recommande de les mettre d’abord à cuire dans la casserole avec 1 poireau et une feuille de laurier pendant 40 minutes.
